2015-11-06 07:07 聯合報 記者李京昇／雲林報導

雲林縣大埤鄉洽源馨西點麵包店創立至今80多年，老闆黃勝威已是第三代，店內產品「鳥仔餅」對於大埤、斗南等當地居民來說，是中元普度幾乎家家戶戶必備祭品，如今已發展成最具古早味在地特色產品，是外地人必買伴手禮。

「鳥仔餅」造型十分討喜。 記者李京昇／攝影

黃勝威說，他的爺爺9歲時，開始當麵包學徒，擅長製作豆沙餅、漢餅與糕餅等，日據時代徵召年輕人打仗，爺爺不願受限制，逃往嘉義縣中坑山上，由於糧食匱乏，他以較容易取得的地瓜做餡料，製作象徵自由的鳥仔餅，方便在山區祭拜又能果腹。

「小時候的暑假是噩夢。」黃勝威笑著說，他從小懂事開始就幫忙製作鳥仔餅，從摺翅膀、點眼睛的簡單步驟學起，鳥仔餅傳承80多年至今，原料除選用纖維高的水林鄉57號地瓜、進口植物油與少許糖分，傳統製作工法與內餡原味百分百保留。

鳥仔餅內餡的番薯，需經清洗、去皮、切片與蒸煮等繁複程序，加入糖與麥芽熬煮6小時，再將麵皮純手工捏出鳥的形狀。

「鳥仔餅」經繁複程序純手工製成，是「洽源馨」的招牌產品，也成為在地特色點心。 記者李京昇／攝影

黃勝威說，製作過程完全繼承阿公手藝，食材選用也讓餅吃起來更健康；今年更設計新包裝，上頭印有雲林縣境各式鳥類，讓民眾品嘗美味又能增廣知識。

除鳥仔餅外，也延續阿公的好手藝，有各式中式喜餅狀元魯肉、太陽酥餅與鳳梨椰果，口味創新、口感扎實，並以真空包裝增加保鮮度。

使用澳洲起司製作的重乳酪蛋糕，香醇濃郁、甜而不膩，再搭配黑咖啡，完整襯托出乳酪風味，讓在地人不僅能回味傳統糕餅，又能嘗到用料實在的西點。

記者李京昇／攝影

記者李京昇／攝影

記者李京昇／攝影

記者李京昇／攝影

洽源馨

地址：雲林縣大埤鄉南門街18號

電話：（05）5912234

營業時間：上午8點30分至晚上9點30分